Plýtvání potravinami představuje dlouhodobý globální problém, který významně zatěžuje životní prostředí. Podle údajů organizace OZ Free Food se v Evropě v průběhu celého potravinového dodavatelského řetězce, od prvovýroby až po zpracování a konečné spotřebitelské domácnosti, ročně vyhodí přibližně 1,3 miliardy tun potravin. Největší podíl tohoto plýtvání, a to až 53 %, se odehrává přímo na úrovni spotřebitelů.
Tato závažná situace má různé příčiny, avšak existují i účinná řešení, která můžeme jako jednotlivci či domácnosti implementovat do našeho každodenního života. Jedním z hlavních faktorů, které přispívají k nadměrnému plýtvání potravinami, je nesprávné uskladnění potravin. Řešení tohoto problému může být jednoduché a časově nenáročné – proces známý jako vakuování.
Co je vakuování?
Vakuování je jedním z nejefektivnějších způsobů, jak skladovat potraviny, a to nejen proto, že pomáhá udržet jejich čerstvost, ale také zachovává důležité živiny. Tento účinný proces se ukazuje jako skvělé řešení, jak předejít plýtvání potravinami a snížit tak množství nespotřebovaných jídel. Kromě toho šetří jak čas, tak peníze. Již na konci 20. století se vakuování využívalo k prodloužení trvanlivosti potravin, zejména masných výrobků a sýrů. Dnes se mu přezdívá „bojovník proti plýtvání potravin“.
Vakuování je skvělým způsobem, jak uchovávat přebytečné potraviny, které nestihnete včas zkonzumovat. Potraviny takto zabalené zůstávají čerstvé až pětkrát déle a zachovávají si svou původní vůni, barvu a chuť. Vakuované potraviny můžete bezpečně uskladnit v kuchyni při pokojové teplotě, v chladničce nebo v mrazničce.
Je důležité, abyste vakuování neodkládali a potraviny zabalili hned po jejich nákupu či přípravě. Platí, že čím čerstvější potravina, tím delší je její trvanlivost, což úzce souvisí se zachováním její aromatičnosti.
Jak na bezchybné vakuování
K úspěšnému vakuování potravin je potřeba vakuovačka, která pracuje na principu odsátí nadbytečného vzduchu, konkrétně kyslíku, jenž má zásadní vliv na trvanlivost potravin. Vytvořením vzduchotěsného obalu se nejen snižuje objem potravin, což usnadňuje jejich skladování, ale také se zpomaluje množení mikroorganismů, čímž se prodlužuje doba, po kterou zůstanou potraviny čerstvé.
Pro dosažení co nejefektivnějšího vakuování, a tedy maximální trvanlivosti baleného jídla, je důležité, aby potravina měla tvar, který umožní, aby obal těsně přiléhal. Zároveň je třeba se vyhnout poškození obalu ostrými hranami potravin. Například u masných výrobků, které mohou obsahovat ostré kosti, je vhodné kost před vakuováním obalit papírovým ubrouskem, aby se minimalizovalo riziko protržení vakuového sáčku.
Také je důležité, aby vakuový sáček splňoval určité požadavky, zejména co se týče pružnosti. Sáček by měl být dostatečně flexibilní, aby co nejlépe obepínal tvary vakuovaných potravin a zajistil tak správné vakuování bez vzduchových kapslí.
Výhody a nevýhody vakuování
Vakuování potravin přináší řadu výhod, které významně převyšují jeho nevýhody. Mezi největší přednosti patří jednoduchost a rychlost celého procesu, který umožňuje bezpečné uskladnění nejen syrových potravin, ale také hotových jídel. Při správném vakuování se zachovává původní chuť, vůně a důležité živiny a vitamíny obsažené v potravinách.
Pokud vakuovací proces provedete správně, můžete se vyhnout nejen plýtvání potravinami, ale také zdravotním problémům, které by mohly být způsobeny mikroorganismy, jež se vyvíjejí na zkažených potravinách. Vakuování tedy přispívá k delší čerstvosti vaší stravy a také pomáhá eliminovat nepříjemné pachy v chladničce.
Na druhé straně však existují i nevýhody, jako jsou náklady spojené s pořízením vakuovačky a sáčků nebo nádob, do kterých potraviny balíte.
Jak probíhá vakuování potravin?
Vakuování potravin je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak prodloužit jejich čerstvost. Jak vlastně celý proces funguje? Vakuovačka odsaje vzduch z balíčku s potravinami, čímž se výrazně zmenší jejich objem. Tento krok usnadňuje skladování potravin, ale hlavním přínosem je zpomalení množení mikroorganismů, jako jsou bakterie a spory plísní, které jinak přispívají k rychlému rozkladu potravin. Bez přítomnosti vzduchu je totiž jejich vývoj výrazně omezen, což napomáhá prodloužení trvanlivosti uskladněných potravin.
Vakuování do nádob nebo do sáčků
Jak jsme již zmínili, potraviny lze vakuovat dvěma hlavními způsoby, a to podle preferovaného obalu, do kterého je umístíte. První možností je vakuování do nádob, obvykle skleněných nebo vyrobených z odolného plastu, které jsou speciálně navrženy pro skladování potravin. Kvalitní těsnění víka efektivně brání úniku vzduchu, ale je důležité dbát na to, aby okraje nádoby byly čisté. Jakékoliv nečistoty mohou způsobit nedokonalé uzavření a následné zkažení potravin.
Druhou a praktičtější alternativou je vakuování do speciálních sáčků nebo fólií určených pro tento účel. Tento způsob skladování šetří místo, protože velikost fólií lze snadno přizpůsobit tvaru potraviny prostým ustřižením nadbytečné části. Pro efektivní a ekologické vakuování existují také sáčky navržené pro opakované použití. Tyto sáčky je třeba pouze důkladně vyčistit a můžete je používat znovu a znovu.
Automatická svářečka fólií vs. vakuový box
V současné době existuje řada zařízení určených k vakuování potravin, přičemž mezi nejběžnější patří cenově dostupné ruční vakuové systémy. Tyto přístroje jsou kompaktní a ideální pro občasné používání. Obvykle fungují na bateriový pohon a umožňují vakuování potravin jak do dóz, tak do sáčků.
Pro častější využití se doporučuje automatická svářečka fólií. Tento přístroj je vybaven hadičkou, která odsává nadbytečný vzduch ze sáčku s potravinami, a poté tento sáček uzavře horkým svárem. Takto zavákuované potraviny zaberou minimální prostor a efektivně chrání jejich čerstvost.
Dalším typem vakuového systému je tzv. vakuový box, což je plastová nádoba, která automaticky odsává vzduch stisknutím tlačítka. Tento proces vytváří prostředí, které je ideální pro prodloužení trvanlivosti potravin. Vakuový box se hodí i pro skladování pečiva, čímž zajišťuje, že zůstane déle čerstvé.
Jaké potraviny (ne)lze vakuovat?
Mezi nejběžněji vakuované potraviny patří zejména maso a masné výrobky, následované rybami, zeleninou a ovocem. Dále sem spadají hotová jídla, polévky, sypké potraviny, jako jsou mleté ořechy, zavařeniny v již otevřených sklenicích a různé tekutiny.
Na druhou stranu existují potraviny, kterým byste se měli vyhnout vakuováním. Mezi ně patří jemné sýry, banány, houby, celá jablka, syrová cibule a česnek, stejně jako zelí a salát. Taktéž se nedoporučuje vakuovat jakoukoli čerstvě uvařenou zeleninu. Například brambory a okurky mění svou strukturu po vakuování, zamrazení a následném rozmrazení, a proto se obvykle neskladují tímto
způsobem.
Tipy pro účinné vakuování
Při vakuování potravin je důležité mít na paměti, že ani správně zavákuované jídlo nemůže vydržet při pokojové teplotě navěky. Proto je doporučeno uskladnit potraviny náchylné ke zkažení v chladničce při teplotě do 4 °C, nebo je umístit do mrazničky při mínusových teplotách.
Hygiena je při vakuování klíčová, aby se předešlo zkažení potravin způsobenému nečistotami. Potraviny, zejména ovoce a zeleninu, je proto nejlepší předem důkladně očistit. Po očištění je důležité potraviny osušit papírovou utěrkou, aby se zabránilo vniknutí tekutin do svarů sáčků, což by mohlo vést k neúplnému uzavření a následnému zkažení.
Při vakuování tekutých potravin, jako jsou omáčky, polévky nebo pyré, je doporučeno nejprve je zamrazit, což usnadní manipulaci. V případě tekutin je vhodnější volit vakuování do nádob, což zajišťuje lepší ochranu.
Aby se předešlo ucpání vakuovačky sypkými potravinami (např. mleté ořechy, kokos nebo strouhanka), je dobré před hadicí na odsávání vzduchu umístit papírovou utěrku nebo použít filtr přímo v přístroji. Ideální prevencí je vakuování mouky a jiných sypkých materiálů v dózách, což minimalizuje nepořádek a riziko poškození přístroje.
Dalším praktickým tipem je zabalit aromatické nebo mastné potraviny, jako jsou maso nebo sýry, do běžné potravinové folie a poté je vakuovat. Tento způsob dvojitého balení umožňuje opětovné použití vakuového sáčku. Pokud vakuujete šťavnaté maso nebo ovoce, doporučuje se umístit papírovou utěrku do horní části sáčku. Utěrka vsaje tekutiny, které vakuovací stroj nedokáže odsát, čímž se zachovává aroma a šťavnatost potravin. Je důležité si uvědomit, že klobásy a další uzené výrobky mají vysoký obsah tuku, což znamená, že ani v ochranném obalu nevydrží dlouho.
Závěr
Vakuování potravin představuje efektivní a praktický způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a uchovat čerstvost, chuť a nutriční hodnoty. Správným vakuováním můžete minimalizovat plýtvání jídlem, a to jak v domácnosti, tak v restauracích. S ohledem na tipy pro účinné vakuování, jako je důsledná hygiena, správné skladování a výběr vhodných obalů, si zajistíte nejen lepší ochranu potravin, ale také pohodlnější a ekonomičtější způsob jejich uskladnění.
Ať už se rozhodnete vakuovat maso, zeleninu, hotová jídla či sypké potraviny, budete mít pod kontrolou nejen kvalitu, ale i chuť svých pokrmů. Vzhledem k rozmanitosti dostupných metod a přístrojů si každý může vybrat ten nejvhodnější způsob vakuování, který vyhovuje jeho potřebám a preferencím. V konečném důsledku tak může vakuování obohatit váš každodenní život a přispět k zdravějšímu stravování.
Podobné články, co by vás mohly zajímat
Jak se vám líbí tento článek? Pomohl vám?
